La Cocina Y Los Alimentos: Enciclopedia De La Ciencia Y La Cultura De La Comida

La Cocina Y Los Alimentos: Enciclopedia De La Ciencia Y La Cultura De La Comida

ISBN: 9788483067444
Editor:
Número de Páginas: 960
Tamaño de archivo: 0.96-3.17MB
Fecha de Publicación:
Valoración media:
5 1090

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Una verdadera biblia para los aficionados y profesionales de la gastronomía de todos los rincones del mundo. Una guía completa que explica de dónde viene la comida, cómo se transforman y cuál es el camino para transformarlos en algo nuevo.

La cocina y la comida es una extraordinaria colección de información básica sobre los ingredientes, técnicas de cocina y los placeres de la mesa, que hará las delicias y fascinar a cualquiera que alguna vez haya cocido, saboreaba la comida o disfrutado de una cierta cantidad de tiempo.

Organizado como un diccionario, con muchas fotos explicativas en sus páginas, podemos encontrar diferentes familias de alimentos en preparar de la mejor manera, la evolución de la gastronomía, la historia larga o a las reacciones físicas y químicas que sufren los alimentos cuando se cocinan.

Con el prólogo de Andoni Adúriz, chef del restaurante Mugaritz (san sebastián), elegido como el décimo mejor restaurante del mundo en el año 2006, La cocina y la comida es una edición especial encuadernado en tela. Perfecto para dar como regalo

«Harold McGee es recreado en este trabajo con un lápiz real enciclopedista, exhaustiva, brillante. Esta es una de las obras fundamentales que esperábamos ver traducido al español, y estoy deseando volver a hacerlo tan pronto como sea posible, entre mis manos. Un clásico imprescindible que todos los civilizados gourmet ansiará lugar en su biblioteca.»

Andoni Aduriz Del Restaurante Mugaritz

La prensa ha dicho de…

«Una obra maestra.»
El Tutor

«Harold McGee es el secreto de la fuente de todos los expertos en la cocina.»
Newsweek

«Hay pocos libros tan comprensivo, inteligente y entretenida sobre un tema en particular. No es exagerado decir que es una obra maestra.»
Pablo Levy, El Suplemento Literario Del Times

«Una obra maestra, increíble… La biblia de la ciencia de los alimentos».
Mandy Davis, Publishers Weekly

«La mejor fuente para la cocina y los alimentos: química, biología, nutrición, historia, y mucho más. Algunos libros de explicar el cómo, Harold McGee, explica el por qué.»
Regina Schrambling, Los Angeles Times

«En la biblioteca de casi todos los líderes son graves, hay un montón de espacio, tanto físico como psíquico, dedicado a un gran libro. Su título oficial es el de la comida y la comida, pero hace años que no he escuchado a alguien hablar de él de esta manera. Todo el mundo llama simplemente McGee.»
El Los Angeles Times

«Considere esto un tour de force como el Diccionario de Oxford de la cocina.»
Anthony Doerr, El Globo De Boston

«Yo debería estar en las estanterías de todo el mundo que come».
Joe Schwarcz, La Ciencia

«Ilustra ampliamente en nada de lo que ha comido o que vayan a comer.»
Christopher Hirst, El Independiente

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